糖尿病患者可以吃芋头，但要注意控制食用量。一般来说，每次食用芋头的量建议控制在100克左右（生重）。
芋头的碳水化合物含量情况
芋头属于根茎类食物，含有一定量的碳水化合物。每100克生芋头中大约含有17克左右的碳水化合物。对于糖尿病患者而言，摄入的碳水化合物会影响血糖水平，所以需要合理把控食用量。
食用芋头的搭配注意事项
搭配蛋白质食物：糖尿病患者吃芋头时，可以搭配一些蛋白质丰富的食物，如瘦肉、鸡蛋等。比如将芋头与鸡蛋一起做成芋头鸡蛋羹，这样能延缓碳水化合物的吸收速度，有助于稳定血糖。因为蛋白质可以在一定程度上减缓胃肠道对碳水化合物的消化和吸收，从而避免血糖过快升高。搭配膳食纤维食物：可以和富含膳食纤维的蔬菜一起吃，像菠菜、芹菜等。例如做芋头炒菠菜，膳食纤维能增加饱腹感，还能帮助控制血糖。膳食纤维能延缓肠道对葡萄糖的吸收，有利于血糖的控制。
食用芋头的时间选择
作为主食替代：如果将芋头作为主食的一部分来替代部分精细米面，建议在正餐时食用。比如午餐或晚餐时，减少等量的米饭，换成适量的芋头。一般建议在吃饭的同时吃芋头，这样可以通过与其他食物的搭配来更好地平稳血糖。但要注意，不能在两餐之间单独大量吃芋头来加餐，因为两餐之间人体血糖本就相对平稳，单独吃芋头可能会导致血糖升高。总之，糖尿病患者可以吃芋头，只要把握好食用量、搭配好食物以及选择合适的食用时间，就能在享受芋头美味的同时，较好地控制血糖。