一般情况下，花生米发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
首先，花生米发芽后，可能会产生一些酶和微生物，这些物质可能会对人体健康产生一定的影响。因此，在食用发芽的花生米时，需要确保其没有变质或受到污染。
其次，如果花生米发芽后出现了异味或异常的颜色，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
最后，如果您对花生米的安全性存在疑虑，或者您有特殊的健康状况，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更准确的建议。
总之，花生米发芽后是否可以吃，需要根据具体情况来判断。在食用发芽的花生米时，需要注意食品安全和个人健康状况，以避免不必要的风险。