山药富含多种营养成分，对健康有诸多益处。每100克山药中约含有19.9克碳水化合物，能为人体提供能量。
营养成分丰富
碳水化合物：山药中的碳水化合物含量较为可观，可快速为身体补充能量，适合运动后或体力消耗大的人群食用。维生素：山药含有多种维生素，如维生素C，每100克山药中维生素C含量约为5毫克左右，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力。
对消化系统的好处
促进消化：山药中含有淀粉酶等物质，能促进消化液分泌，帮助胃肠消化吸收食物。对于消化不良的人来说，适量食用山药有助于改善消化功能。保护肠道：山药中的黏液蛋白等成分对胃黏膜有一定的保护作用，能在肠道内形成一层保护膜，减少刺激性物质对肠道的伤害，有助于维持肠道健康。
对血糖的调节作用
平稳血糖：山药中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖不会迅速升高。对于糖尿病患者而言，适量食用山药（控制食用量，一般每天可食用100克左右），在合理搭配饮食的情况下，有助于平稳血糖水平。改善胰岛素敏感性：有研究表明，山药中的某些成分可能对改善胰岛素敏感性有一定帮助，虽然不能替代药物治疗，但对糖尿病的辅助管理有一定益处。
增强免疫力
提升抵抗力：山药含有多种营养成分，如多糖等物质，这些物质能够增强人体的免疫力，帮助人体抵御疾病的侵袭。经常食用山药可以让身体的抵抗力得到一定程度的提升，减少患病的几率。抗氧化防衰老：其中含有的抗氧化物质，如维生素C、多酚氧化酶等，能够清除体内的自由基，起到抗氧化的作用，有助于延缓细胞衰老，让人保持年轻状态。