吃鳝鱼具有多种功效与作用。鳝鱼富含蛋白质，每100克鳝鱼中蛋白质含量约为18克左右，能为人体补充营养。
补充营养方面
提供优质蛋白：鳝鱼是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复等有着重要作用。它所含的蛋白质氨基酸组成与人体需要较为接近，容易被人体吸收利用。含有多种维生素：鳝鱼中含有维生素A等，维生素A有助于维持正常的视觉功能，对于保护眼睛健康有一定益处；还含有维生素B族等，参与人体多种代谢过程。
对身体机能的益处
补充微量元素：鳝鱼含有钙、磷、铁等微量元素。其中铁元素含量相对较高，铁是制造血红蛋白的重要原料，适当食用鳝鱼有助于预防缺铁性贫血。钙和磷有助于维持骨骼和牙齿的健康，对于儿童骨骼发育以及中老年人预防骨质疏松有一定帮助。温补身体：从中医角度来看，鳝鱼性温，有一定的温补功效，对于一些体质虚寒的人来说，适当食用可以起到一定的调理作用，能帮助改善手脚冰凉等症状。
对心血管的潜在益处
促进血液循环：鳝鱼中的某些成分可能对心血管系统有一定好处，它含有降低血液中胆固醇的成分，有助于维持血脂的正常水平，从而在一定程度上有助于维持心血管的健康，降低心血管疾病的发生风险。不过，这并不意味着吃鳝鱼就能完全预防心血管疾病，还需要结合健康的生活方式等综合来看。但需要注意的是，鳝鱼虽然有诸多益处，但也并非适合所有人。例如，有瘙痒性皮肤病者应谨慎食用鳝鱼，因为可能会加重病情；同时，鳝鱼不宜与狗肉、狗血等温热性食物同食，以免引起身体不适。另外，食用鳝鱼时要确保其新鲜，避免食用变质的鳝鱼，以免引起食物中毒等情况。