乙肝患者选择蔬菜和水果需依据所处阶段来判断。一是乙肝病毒携带者，相对无明显禁忌；二是发病期患者，消化功能弱应避免难消化蔬果；三是肝硬化患者，因可能有食管胃底静脉曲张，要避开坚硬难消化蔬果。
乙肝病毒携带者虽感染乙肝但肝功能等检查基本正常且无明显不适，饮食上应多吃新鲜蔬果补充维生素、矿物质等，如菠菜、茄子、猕猴桃、苹果等，一般无明显禁忌。
乙肝患者处于发病期，有肝功能异常及恶心、厌油、乏力、皮肤黄等症状，饮食宜清淡、易吸收，应避免如马铃薯、韭菜、榴莲等不易消化的蔬菜和水果，可适当吃些南瓜、冬瓜、草莓等易消化的蔬果。
乙肝患者进展到肝硬化阶段，为防食管胃底静脉曲张破裂出血，应避免辣椒、菠萝、番石榴等坚硬不易消化蔬果，可适当选择柔软易消化且去皮煮熟煮烂的蔬果，如丝瓜、香蕉、火龙果等。但不论何种蔬果都应避免暴饮暴食，以防影响消化吸收而出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
总之，乙肝患者根据不同阶段选择合适的蔬菜和水果，同时注意合理饮食方式。