胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、应减少油腻食物的摄入，如油炸食物应少吃或不吃，可多选择蒸煮类食物，这类食物不仅能很好地保留营养成分，还易消化吸收，有助于病情恢复。这是因为油腻食物通常含有大量的脂肪，而脂肪的消化需要胆汁的参与。当人体摄入过多油腻食物时，胆囊就需要分泌更多的胆汁来帮助消化，这会增加胆囊的负担。而油炸食物的脂肪含量往往更高，对胆囊的负担也就更大。相比之下，蒸煮类食物相对清淡，脂肪含量较低，更容易消化，不会给胆囊带来过大的负担。
二、平时可多进食易消化的食物，如稀粥、馒头、面条等，也可适量食用易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。易消化的食物能够减轻胃肠道的负担，避免消化不良等问题的出现。稀粥等软烂的食物在胃肠道内的停留时间较短，不会过度刺激胃肠道。而像梨、苹果等新鲜水果富含维生素和纤维素等营养成分，既能补充营养，又有助于消化。
三、要避免饮食过饱，严禁饮酒。因为过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增多，加重胆囊负担，还可能诱发胰腺炎。饮食过饱会使胃内容物过多，压迫胆囊，促使胆汁分泌增加。同时，过量的食物也会增加消化系统的负担，影响消化功能。而饮酒后，酒精会刺激胆囊收缩，使胆汁大量分泌和排出，这不仅会加重胆囊的负担，还可能导致胆汁反流等问题。此外，饮酒还可能引发胰腺炎等严重并发症。
总之，胆结石患者要注意饮食的合理安排，同时要培养良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，以提高机体抵抗力，促进病情的好转。