胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、要控制油腻食物的摄入，比如油炸食物应尽量少吃或不吃，而多食用蒸煮类食物，因为这类食物不但能很好地保留营养成分，还容易消化吸收，有助于病情康复。具体来说，油炸食物通常含有大量油脂，会刺激胆囊收缩，增加胆结石发作的风险。而蒸煮类食物如蒸鱼、蒸蛋、煮蔬菜等，在烹饪过程中营养流失较少，同时也较为清淡，不会给消化系统带来过大负担，有利于胆囊功能的稳定。
二、平时应多选择易消化的食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量食用易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。稀粥等主食经过熬煮后质地软烂，易于消化，不会过多地刺激胆囊收缩。水果富含维生素和纤维素等营养物质，能提供身体所需，且像梨和苹果这类水果相对温和，不会对消化系统造成不良影响，但要注意食用量不宜过多，以免引起腹胀等不适。
三、要避免饮食过饱，并且严禁饮酒。因为过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增多，加重胆囊负担，还可能诱发胰腺炎。过饱会使消化系统处于高负荷状态，胆汁分泌也会相应增加，从而可能引发胆囊问题。而饮酒后酒精会经肝脏代谢，这一过程会影响胆汁的正常分泌与排泄，增加胆囊疾病发作的几率，甚至可能导致胰腺炎的发生。
此外，还需要培养良好、健康的生活方式，适度增加体育锻炼，以提高机体抵抗力。
总之，胆结石患者要从饮食等多方面注意，以利于病情的控制和身体的健康。