胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、减少油腻食物摄入，如油炸食物应少吃或不吃，可多选择蒸煮类食物，因其不仅能很好保留营养成分，还易消化吸收，有助于病情恢复。这是因为油腻食物会刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌，而胆结石患者的胆囊收缩功能可能受到影响，大量分泌胆汁容易导致胆囊疼痛甚至诱发胆囊炎等疾病。蒸煮类食物相对清淡，不会对胆囊造成较大负担。
二、多吃易消化食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量食用易消化新鲜水果，如梨、苹果等。易消化食物可以减轻胃肠道的负担，避免消化不良等问题的出现。稀粥等软烂食物容易被人体消化吸收，不会给消化系统带来太大压力；水果富含维生素和纤维素等营养物质，能补充身体所需，且这些水果通常较为温和，不会刺激肠胃。
三、避免饮食过饱，禁忌饮酒。因为过饱饮食和饮酒会使胆汁分泌增多，加重胆囊负担，还可能诱发胰腺炎。过饱饮食会导致消化系统负担过重，影响胆汁的正常排泄；而酒精会直接刺激胆囊收缩，也会影响胆汁分泌和排泄，同时酒精还可能对胰腺造成损害，增加胰腺炎发生的风险。
总之，胆结石患者要培养良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，提高机体抵抗力，同时注意饮食方面的这些要点，以利于病情的稳定和康复。