皮肤瘙痒一挠就起包，可能是以下原因引起：1.荨麻疹：这是一种常见的皮肤过敏性疾病，通常由过敏反应引起。当皮肤受到刺激时，肥大细胞会释放组胺等炎症介质，导致血管扩张和渗透性增加，从而引起皮肤瘙痒和起包。荨麻疹可以是急性的，也可以是慢性的，可能与食物、药物、感染、物理因素等有关。治疗方法包括避免过敏原、使用抗组胺药物等
2.湿疹：湿疹是一种慢性炎症性皮肤病，常伴有皮肤瘙痒和皮疹。湿疹的发生与皮肤屏障功能障碍、免疫异常等有关。治疗方法包括保湿、外用糖皮质激素、免疫调节剂等
3.皮肤瘙痒症：皮肤瘙痒症是一种无明显原发性皮肤损害而以瘙痒为主要症状的皮肤病。皮肤瘙痒症的病因复杂，可能与皮肤干燥、神经精神因素、系统性疾病等有关。治疗方法包括避免搔抓、外用保湿剂、口服抗组胺药物等
4.其他：除此之外，还有一些其他疾病也可能导致皮肤瘙痒一挠就起包，如寄生虫感染、自身免疫性疾病等。如果皮肤瘙痒一挠就起包的症状持续不缓解或加重，建议及时就医，明确诊断，并在医生的指导下进行治疗。同时，应注意避免搔抓，以免加重症状。