胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但需注意食用方式和摄入量。具体如下：
1.可以吃鸡蛋：鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。对于胆固醇高的人来说，适量食用鸡蛋并不会直接导致胆固醇水平升高。
2.注意食用方式：建议选择白煮蛋或蒸蛋等较为健康的烹饪方式，避免选择油煎、炸等方式烹饪鸡蛋，因为这些烹饪方式会增加鸡蛋的脂肪含量。
3.控制摄入量：虽然鸡蛋中胆固醇含量不高，但摄入过多的胆固醇仍可能对健康产生不利影响。因此，胆固醇高的人应控制鸡蛋的摄入量，建议每天食用不超过1个鸡蛋。
4.其他饮食注意事项：除了控制鸡蛋的摄入量外，胆固醇高的人还应注意饮食的均衡和健康。建议减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、黄油、奶油等，增加蔬菜、水果、全谷类食物等的摄入。同时，还应注意控制体重，适量运动，保持健康的生活方式。
总之，胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但需注意食用方式和摄入量，并结合健康的饮食和生活方式来控制胆固醇水平。如果胆固醇高的情况较为严重，建议咨询医生或营养师的建议，制定个性化的饮食和治疗方案。