胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但要注意适量。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，鸡蛋中也含有一定量的胆固醇，每100克鸡蛋中胆固醇含量约为585毫克。对于胆固醇高的人来说，摄入过多的胆固醇可能会增加血液中胆固醇的含量，从而加重病情。
但是，鸡蛋中的胆固醇并不是唯一的胆固醇来源。人体自身也可以合成胆固醇，而且食物中的胆固醇对血液中胆固醇的影响相对较小。此外，鸡蛋中的其他营养成分如蛋白质、维生素和矿物质等对身体也有很多好处。
因此，胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但要注意适量。建议每天食用鸡蛋不超过1个，同时还应注意控制其他食物中胆固醇的摄入，如动物内脏、蟹黄、鱼子等。此外，还应注意饮食的均衡和多样化，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等，有助于控制胆固醇水平。
需要注意的是，对于严重的高胆固醇血症患者，仅靠饮食控制可能无法有效降低胆固醇水平，需要在医生的指导下使用药物治疗。同时，定期进行体检和监测胆固醇水平也是非常重要的。