李子食用过多可能产生以下影响或后果：
1.肠胃不适：李子中含有大量的果酸，食用过多会增加胃酸的分泌，刺激肠胃，引起肠胃不适，如腹痛、腹胀、腹泻等。
2.损伤脾胃：李子性寒，食用过多会损伤脾胃，导致脾胃虚寒，出现食欲不振、消化不良等症状。
3.血糖升高：李子中含有一定量的糖分，食用过多会导致血糖升高，对于糖尿病患者来说，可能会加重病情。
4.引起上火：李子性温，食用过多会导致体内火气上升，引起口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状。
5.损伤牙齿：李子中含有较多的酸性物质，食用过多会腐蚀牙齿，引起牙齿酸痛、龋齿等问题。
需要注意的是，以上症状并非一定会出现，具体情况因人而异。此外，对于脾虚泄泻、胃酸过多、胃溃疡等人群，应尽量少吃或不吃李子。同时，食用李子时应注意适量，避免过量食用。