绿豆作为一种粗杂粮，其膳食纤维和矿物质含量较为丰富。通常情况下，适量食用绿豆一般不会发胖，然而如果一次性进食大量绿豆，或者在烹饪过程中添加过多佐料如糖等，则有可能导致发胖。所以，食用绿豆是否会发胖需具体情况具体分析。
一、不会发胖的情况
绿豆属于粗杂粮，富含碳水化合物，蛋白质和脂肪含量较低，同时还富含膳食纤维以及钾、镁、锌、硒等矿物质，是一种营养密度较高的食物，相比其他粮谷类食物，热量并不高。用绿豆代替部分主食，能更好地控制血糖、血脂。并且食用绿豆能增强饱腹感，这也有利于体重的控制，适当食用是不会发胖的。
二、会发胖的情况
如果摄入量过多，或者放入了较多的糖、油等，那么摄入的能量就会大幅升高。如果不能消耗掉多余的能量，这些能量就会转化为脂肪储存在体内，从而引发肥胖。比如传统市面上购买的绿豆糕，为了增加食用口感，通常会在加工制作过程中加入过多的糖，其含糖量可达30%至40%，能量大大增加，选择食用这样的绿豆食品，就容易导致肥胖。
此外，胃肠功能较弱的人群应避免摄入过多绿豆，否则会加重胃肠道的负担。
总之，绿豆食用是否发胖要根据具体的食用量和烹饪方式等来判断，同时还要考虑个人的胃肠功能状况。