牛蒡具有多种作用。从营养角度看，每100克牛蒡中含有丰富的膳食纤维等营养成分。
牛蒡的食用作用
补充营养：牛蒡富含维生素（如维生素A、维生素C等）、矿物质（像钙、铁、磷等）以及多种氨基酸等营养物质，能够为人体补充日常所需的部分营养，维持身体正常的生理功能。促进消化：其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，改善肠道健康。
牛蒡的药用价值
清热解毒：在传统医学中，牛蒡具有一定的清热解毒功效，对于一些因热毒引起的病症有一定的缓解作用，比如可以辅助改善咽喉肿痛等症状。疏风利咽：对于外感风热引起的咽喉不适、咳嗽等情况，牛蒡也有一定的调理作用，有助于缓解相关的不适症状。
牛蒡在其他方面的作用
保健饮品原料：牛蒡可以用来制作保健饮品，例如将牛蒡洗净切片后泡水饮用，长期适量饮用可能对身体有一定的保健作用，有助于提升身体的整体机能。作为食材搭配：在烹饪中，牛蒡可以与多种食材搭配，如牛蒡炒肉丝等，既增加了菜品的口感，又丰富了营养成分，使其成为餐桌上较为健康的食材选择之一。