含维生素C最高的蔬菜有以下几种：
1.辣椒：辣椒中维生素C的含量在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中维生素C的含量高达198毫克。
辣椒的品种有很多，其中维生素C含量较高的有彩椒、牛角椒、朝天椒等。
辣椒的食用方式有很多，可以炒、煮、烤等。在烹饪辣椒时，应注意控制火候和时间，以免破坏维生素C。
2.西兰花：西兰花是一种常见的蔬菜，每100克西兰花中维生素C的含量为55毫克。
西兰花中还含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素K等营养成分。
西兰花的烹饪方式多样，可以清炒、焯水后凉拌或与其他食材搭配炒制。
3.苦瓜：苦瓜中维生素C的含量也比较高，每100克苦瓜中维生素C的含量为56毫克。
苦瓜具有清热解毒、明目等功效。
苦瓜的食用方法有很多，可以炒、煮、煲汤等。在烹饪苦瓜时，可以先将其焯水，以去除部分苦味。
4.菠菜：菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，每100克菠菜中维生素C的含量为32毫克。
菠菜中还含有丰富的铁、钙、胡萝卜素等营养成分。
菠菜的烹饪方式多样，可以炒、煮、做汤等。在烹饪菠菜时，应注意控制时间和火候，以免影响其营养价值。
5.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，每100克胡萝卜中维生素C的含量为13毫克。
胡萝卜还含有膳食纤维、矿物质等营养成分。
胡萝卜的食用方法有很多，可以炒、煮、榨汁等。在烹饪胡萝卜时，应注意控制时间和火候，以免破坏胡萝卜素。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，在烹饪和储存过程中容易流失。因此，为了获得更多的维生素C，建议选择新鲜的蔬菜，并采用适当的烹饪方法。