含维生素C最高的蔬菜有哪些呢？一般来说，每100克甜椒中维生素C含量能达到约144毫克，是含维生素C较高的蔬菜之一。
绿叶蔬菜类
菠菜：菠菜是常见的绿叶蔬菜，每100克菠菜中维生素C含量大约在32毫克左右。菠菜除了富含维生素C，还含有丰富的膳食纤维等营养成分。不过，菠菜中草酸含量相对较高，烹饪前可以用开水焯一下，降低草酸含量。西兰花：西兰花也是绿叶蔬菜中的佼佼者，每100克西兰花里维生素C含量约为51毫克。西兰花可以清炒、蒜蓉炒制等，烹饪时尽量缩短时间，避免维生素C过多流失。
根茎类蔬菜
胡萝卜：胡萝卜虽然是橙色为主，但也是含维生素C的蔬菜，每100克胡萝卜中维生素C含量大概在8毫克左右。胡萝卜可以凉拌、炒菜或者炖汤，它中的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，对眼睛等有好处。白萝卜：每100克白萝卜中维生素C含量约为21毫克。白萝卜可以用来煲汤、腌制等，比如腌制成萝卜干，不过腌制过程中维生素C会有一定损失。
其他类蔬菜
苋菜：苋菜每100克中维生素C含量约为35毫克。苋菜有红苋菜和绿苋菜等品种，烹饪苋菜时要快火快炒，减少营养成分的流失。苦瓜：苦瓜每100克中维生素C含量约为56毫克。苦瓜虽然味道有些苦，但有清热解毒等功效，可以清炒苦瓜或者凉拌苦瓜，凉拌时可以先焯水去掉部分苦味。