晚上吃什么宵夜不会长胖，取决于以下几个方面：
1.选择低热量、高纤维的食物：蔬菜、水果、全麦食品等富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少热量摄入。例如，一个小苹果（约85克）含有52卡路里的热量，而一杯（约150克）煮熟的西兰花含有34卡路里的热量。
2.控制食物分量：即使是低热量的食物，摄入过多也可能导致热量超标。因此，要注意适量进食，避免过度进食。
3.避免高糖、高脂肪的食物：糖果、巧克力、油炸食品等含有高热量和高脂肪，容易导致体重增加。例如，一块巧克力蛋糕（约100克）含有450卡路里的热量，而一份炸鸡翅（约100克）含有250卡路里的热量。
4.选择健康的烹饪方式：如蒸、煮、烤等，避免使用过多的油和调味料。例如，烤鸡胸肉（约100克）含有134卡路里的热量，而炸鸡胸肉（约100克）含有200卡路里的热量。
5.控制进食时间：尽量在睡前2-3小时之前吃完宵夜，避免食物在体内堆积，导致体重增加。
6.结合个人情况选择：如果有特殊的饮食需求或健康问题，如糖尿病、高血压等，应在医生或营养师的指导下选择合适的宵夜。
总之，要想在晚上吃宵夜而不发胖，需要综合考虑食物的热量、纤维含量、烹饪方式、进食时间等因素，并结合个人情况进行选择。同时，也要注意适量进食，避免过度进食。