食用油一旦过期就绝对不能再食用，否则会引发诸多危害，比如消化不良、肠炎、食物中毒以及伤害肝脏等。
一、消化不良：食用过期的食用油会导致消化不良，具体可出现腹胀腹痛、腹泻呕吐等一系列消化不良症状。这是因为过期食用油中的成分可能发生变质，影响肠胃正常功能。
二、肠炎：过期食用油可能遭受病原体污染，食用后可能引发肠炎，患者会有上吐下泻、腹痛等表现。主要是由于过期油中的有害病菌等侵害了肠道健康。
三、食物中毒：食用有毒或是被细菌污染的过期食用油，会引起急性感染中毒性疾病，也就是食物中毒，患者会呈现剧烈腹痛、呕吐腹泻等症状。这是因为这类过期食用油中含有对人体有害的物质。
四、伤害肝脏：吃了过期食用油会加重肝脏负担，导致转氨酶升高，引起右上腹疼痛，此时需要进行肝功能、肝脏彩超等相关检查。这是由于过期油中的不良成分需要肝脏来代谢处理，从而对肝脏造成损害。
如果因为食用了过期食用油而产生不良后果，一定要及时前往医院就诊。
总之，对于过期食用油要坚决避免食用，以防止这些危害的发生。