喝大蒜水食用过多会产生诸多副作用，包括影响视力、损伤肠胃、导致恶心呕吐、引起贫血以及造成上火等。
一、影响视力：大蒜属于辛味食品。对于正常人来说，长期喝大蒜水可能伤肝并损耗血液，进而引起视力下降，而原本视力就不好的患者则可能出现视觉模糊的情况。
二、损伤肠胃：大蒜水中含有丰富的蒜素和含硫化物，具有很强的刺激性。过量饮用会对胃肠道黏膜产生强烈刺激与损害，可能引发胃肠道炎症、溃疡等问题，从而导致肠胃不适。
三、恶心呕吐：大蒜水中有强烈的蒜辣素，如果体质敏感的小孩饮用了大蒜水，可能会引发肠胃过敏，甚至出现恶心、呕吐等不良反应。
四、贫血：大蒜水会降低血液中的红细胞、血红蛋白等，从而导致贫血现象的发生。
五、上火：大蒜水具有强烈的热性，饮用后会使体内产生燥热，进而引发上火症状。
如果患者在喝大蒜水后出现不适症状，应及时就医。总之，喝大蒜水要适量，以免引发这些不良后果。