大蒜子发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
大蒜子在适宜的温度和湿度下发芽后，不会产生有毒有害物质，仍然含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。但是，发芽后的大蒜子可能会失去一些辛辣味，口感也会有所改变。
此外，需要注意的是，如果大蒜子发芽后出现了异味、变色或腐烂等情况，就不应该食用了，因为这些变化可能表明大蒜子已经受到了细菌或真菌的污染，食用后会对健康造成危害。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病的人，食用发芽的大蒜子可能会引起不适，因为大蒜子具有较强的刺激性。此外，过敏体质的人也可能对大蒜子过敏，食用后出现过敏反应。
因此，一般情况下，大蒜子发芽后是可以吃的，但需要注意观察其外观和气味，如有异常，应避免食用。同时，对于特殊人群，建议在食用前咨询医生或营养师的意见。
总之，大蒜子发芽后仍然可以食用，但需要注意选择外观正常、无异味的大蒜子，并根据个人身体状况适量食用。