胃癌的发生是多种因素综合作用的结果。目前研究表明，大约10%的胃癌与遗传因素有关，比如有家族性腺瘤性息肉病等遗传综合征的人群，患胃癌的风险会明显升高。
幽门螺杆菌感染因素
幽门螺杆菌长期感染：幽门螺杆菌是引发胃癌的重要因素之一。研究发现，约半数胃癌患者感染有幽门螺杆菌。幽门螺杆菌能产生一些酶和毒素，损伤胃黏膜，长期慢性炎症刺激会增加胃癌发生的几率。感染途径：幽门螺杆菌主要通过口 - 口传播，比如共用餐具、接吻等方式都可能导致幽门螺杆菌的传播。
不良饮食习惯因素
高盐饮食：长期摄入高盐食物会损伤胃黏膜。有调查显示，每日盐摄入量超过6克的人群，患胃癌的风险比低盐饮食人群要高。高盐会破坏胃黏膜的保护屏障，使胃黏膜容易受到各种致癌物质的侵害。烟熏、腌制食物：烟熏和腌制食物中含有较多的亚硝酸盐等致癌物质。例如，烟熏鱼肉中含有苯并芘等多环芳烃类致癌物，长期食用这类食物会增加胃癌发生的可能性。
环境因素
地理环境差异：不同地区胃癌的发病率有明显差异。在我国，西北与东部沿海地区胃癌发病率比南方地区高。这可能与不同地区的水土、环境中某些化学物质的含量等有关。职业暴露：长期接触某些化学物质的职业人群，如从事橡胶、皮革、化工等行业的人员，由于接触到一些可能的致癌物质，患胃癌的风险相对较高。