蛋黄富含多种营养成分，对人体有诸多益处。每100克蛋黄中约含有150毫克的胆固醇，同时还富含蛋白质、维生素A、维生素D、卵磷脂等营养物质。
提供优质蛋白质
蛋黄中的蛋白质：蛋黄是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体需要非常接近，生物利用率较高。一个鸡蛋的蛋黄大约能提供约6克左右的蛋白质，这些蛋白质对于维持人体组织的修复和更新、参与多种生理功能的调节等都起着重要作用。适合人群：一般人群均可从蛋黄中获取优质蛋白质来满足身体需求，尤其是处于生长发育期的儿童、孕妇以及术后康复的人群等，适当摄入蛋黄能补充身体所需的蛋白质。
富含维生素营养
维生素
A：蛋黄中含有一定量的维生素A，成年人每天从蛋黄中获取适量的维生素A有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症等眼部疾病。一般来说，每天吃1 - 2个鸡蛋的蛋黄，就能在一定程度上满足人体对维生素A的日常需求。维生素D：蛋黄里含有维生素D，维生素D能够促进钙的吸收和利用，对骨骼的健康发育非常重要。对于儿童来说，充足的维生素D有助于预防佝偻病；对于中老年人，则能起到预防骨质疏松的作用。
含有卵磷脂成分
卵磷脂的作用：蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂被人体消化吸收后可以释放出胆碱，胆碱是合成乙酰胆碱的重要原料，而乙酰胆碱与大脑的记忆力和认知功能密切相关。适当摄入含有卵磷脂的蛋黄，有助于改善大脑功能，增强记忆力，尤其是对于学生和脑力劳动者有一定的益处。注意事项：虽然卵磷脂对身体有益，但也不能过量摄入蛋黄，因为过量摄入蛋黄会导致胆固醇摄入过多，对于患有高血脂、高血压等心血管疾病风险的人群，需要控制蛋黄的摄入量，一般建议每周吃3 - 5个鸡蛋的蛋黄比较合适。