蛋黄富含多种营养成分，对人体有诸多益处。每100克蛋黄中约含有150毫克胆固醇，同时还富含蛋白质、维生素A、维生素D等营养物质。
补充营养方面
提供优质蛋白质：蛋黄中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。一个鸡蛋的蛋黄大约能提供2 - 3克左右的优质蛋白质，能为身体日常活动和组织修复等提供物质基础。富含维生素：蛋黄里含有丰富的维生素A，成年人每天从蛋黄中获取适量的维生素A有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症等。同时，蛋黄还含有维生素D，维生素D能促进钙的吸收，对骨骼健康很重要，儿童适量摄入含维生素D的蛋黄有助于骨骼生长发育。
对大脑和神经系统的益处
胆碱的来源：蛋黄是胆碱的良好来源，胆碱对于大脑发育至关重要。它是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，乙酰胆碱与记忆力、注意力等认知功能密切相关。孕妇在孕期适当摄入含蛋黄的食物，有助于胎儿大脑和神经系统的发育。卵磷脂成分：蛋黄中含有卵磷脂，卵磷脂被分解后产生的胆碱等物质对大脑神经细胞之间的信息传递有帮助，能在一定程度上辅助维持神经系统的正常功能，对于成年人来说，也有助于保持较好的记忆力和思维能力。
对眼睛健康的作用
叶黄素和玉米黄质：蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质，它们能够吸收进入眼睛的有害光线，保护眼睛的视网膜等结构。研究发现，经常摄入富含叶黄素和玉米黄质食物的人，患年龄相关性黄斑变性等眼部疾病的风险相对较低，而蛋黄就是获取这些营养物质的来源之一。不过，虽然蛋黄有诸多益处，但也不能过量食用。对于健康成年人来说，每天吃1 - 2个鸡蛋（包含蛋黄）比较合适；而对于高胆固醇血症患者等特殊人群，需要在医生指导下控制蛋黄的摄入量，一般建议每周吃3 - 4个鸡蛋为宜，因为过量摄入蛋黄可能会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病等的发生风险。