适量摄入食用色素通常不会对身体有伤害，而摄入过多则可能有害。
食用色素是能改变食物原有颜色的食品添加剂，其可通过让食物颜色变好来增进食欲。食用色素主要有天然食用色素和人工食用色素。天然食用色素主要来源于动物、植物组织或微生物，比如红曲米粉是从红曲霉菌中提取的，南瓜粉来自南瓜，抹茶粉源于茶叶，菠菜汁取自菠菜等，这些天然色素成分较为安全。人工食用色素是通过化学合成方法制成的有机色素，像胭脂红、柠檬黄等。天然色素和人工合成的食用色素都能用作添加剂，尽管从人们的接受程度来看，更偏爱天然色素。但实际上不管是哪种色素，只要是在国家规定规定的范围和计量标准内使用，都是安全的。
总之，食用色素在合理使用的情况下一般是安全的，但要注意不可过量摄入。