缺维生素C时，人体会出现多种症状。早期可能有倦怠、乏力等表现，若长期严重缺乏，会引发坏血病，出现典型的牙龈出血、皮肤瘀点瘀斑等症状。
皮肤方面的症状
皮肤瘀点瘀斑： 维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，血管壁韧性下降。轻微碰撞就可能导致血管破裂出血，在皮肤表面形成瘀点瘀斑，好发于四肢等部位。伤口愈合缓慢： 由于胶原蛋白合成受影响，伤口处的组织修复会变慢，比如受伤后伤口愈合时间比正常情况延长。
骨骼肌肉方面的症状
关节疼痛： 维生素C缺乏会影响骨胶原的合成，进而影响骨骼和关节的正常结构与功能，可能出现关节疼痛的情况，尤其在膝关节、踝关节等部位较常见。肌肉无力： 缺乏维生素C会使肌肉的正常代谢受到影响，导致肌肉力量下降，使人感觉四肢无力，活动耐力降低。
免疫系统方面的症状
抵抗力下降： 维生素C对免疫系统有重要作用，缺乏时白细胞的功能会受到影响，人体抵抗力降低，更容易受到病原体的侵袭，表现为经常感冒、呼吸道感染等疾病频发。牙龈症状： 牙龈是维生素C缺乏时较易出现问题的部位，会出现牙龈肿胀、出血等症状，严重时牙龈可能萎缩，影响牙齿的稳固性。
其他方面的症状
贫血倾向： 维生素C能促进铁的吸收，缺乏时铁的吸收效率降低，可能导致缺铁性贫血，出现面色苍白、头晕等贫血相关症状。精神症状： 部分人缺乏维生素C时还可能出现精神方面的症状，如烦躁、抑郁等情绪改变，不过相对来说这种情况出现的几率相对低一些，但也是缺乏维生素C可能带来的表现之一。