头皮油且脱发严重的处理方法包括：使用温和洗发产品、控制洗发频率、保持饮食平衡、避免过度刺激头皮、及时就诊皮肤科医生以及减轻压力和焦虑等。
一、使用温和洗发产品：头皮油脂分泌过多，易堵塞毛囊，对发根生长环境产生不良影响，进而引发脱发。这时需选用温和的洗发产品，在洗发时适度按摩头皮，将油脂和污垢洗净，以维持头皮清洁。
二、控制洗发频率：洗发过于频繁会打破头皮的自然油脂平衡，促使头皮分泌更多油脂，从而加重头皮油脂问题和脱发情况。要依据个人实际状况，合理把控洗发的频次，防止因频繁洗发造成对头皮的过度刺激。
三、保持饮食平衡：若缺乏必要的营养元素，如维生素B、锌、铁等，会增加头发的脆弱性和易脱落风险。日常应确保饮食均衡，摄取充足的维生素、矿物质和蛋白质，以利于头发健康生长。
四、避免过度刺激头皮：要避免过度梳理、过度摩擦头皮，以及使用温度过高的吹风机等行为，减少对头皮的刺激。
五、及时就诊皮肤科医生：若头皮油脂过多和脱发严重的状况持续存在，建议尽快前往皮肤科就医，进行更深入的评估和治疗。医生可能会根据具体情形给予适宜的药物治疗或其他治疗方案。
六、减轻压力和焦虑：可通过一些方式来缓解压力和焦虑，这对改善头皮油的状况也有帮助。
总之，当出现头皮油且脱发严重的情况时，可通过上述多种方法来进行处理和改善。