鸡蛋蛋白质含量较高，属于优质蛋白。每100克鸡蛋中约含有13克蛋白质。
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸比例适合人体生理需要，生物学价值高达95左右，是人体蛋白质的理想来源之一。食用鸡蛋对健康有以下影响：
1.提供优质蛋白质：鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，富含必需氨基酸，能够为身体提供所需的营养物质，有助于维持身体的正常功能和修复组织。
2.提供必需脂肪酸：鸡蛋中含有一定量的必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对于维持细胞膜的功能和正常的神经发育非常重要。
3.提供维生素和矿物质：鸡蛋中还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、铁、锌、硒等。这些维生素和矿物质对于身体的正常生理功能和健康都起着重要的作用。
4.增加饱腹感：鸡蛋富含蛋白质和脂肪，能够增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
5.提高免疫力：鸡蛋中的营养物质有助于提高身体的免疫力，增强抵抗力，预防疾病。
需要注意的是，鸡蛋的摄入量应适量，过量摄入可能会增加胆固醇的摄入，对健康不利。一般来说，成年人每天食用1-2个鸡蛋较为适宜。此外，鸡蛋的烹饪方式也会影响其营养价值，建议选择健康的烹饪方式，如煮、蒸、煎等，避免过度加工和油炸。
对于一些特殊人群，如高胆固醇血症患者、过敏体质者等，应在医生或营养师的指导下，根据个人情况确定鸡蛋的摄入量。同时，鸡蛋应选择新鲜、卫生的产品，并注意储存和烹饪方法，以避免食品安全问题。