荷兰豆中毒属于食物中毒，需要进行急救处理。其急救治疗原则主要包括：及早促使体内尚未被吸收的毒物排出，或促使已被吸收的毒物尽量排出体外；准确且及时地给予特效解毒药物；进行对症处理。荷兰豆中毒在早期往往表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐等，对此一定要保持警惕并及时处理。
一、当患者发生荷兰豆中毒时，要立即停止食用荷兰豆。对于意识清醒的患者，应及早饮用约1000ml水，然后用勺子轻压舌根或用手指刺激咽喉部，引发刺激性呕吐，且要反复操作，直到呕吐出清水为止，这样可以将荷兰豆吐出，防止中毒持续加重。同时可多喝些水，有助于促进机体新陈代谢，加快食物排出体外，从而减轻中毒症状。
二、如果症状严重，需马上送往就近医院的急诊科处理。
三、对于意识不清的患者，建议家属或周围人员直接将其送往就近医院，并遵循医嘱进行洗胃处理，同时要在医生指导下展开治疗。
总之，遇到荷兰豆中毒的情况，要根据患者的具体状态采取相应的急救措施，以最大程度减轻中毒危害。