桂花茶具有多种作用。首先，从提神醒脑方面来说，桂花茶中含有的某些成分能够刺激中枢神经系统，让人感觉精神振奋，有研究表明，连续饮用桂花茶15分钟后，约有60%的人会明显感觉到大脑清醒度提升。
舒缓情绪方面
调节紧张情绪：桂花茶散发的独特香气具有一定的舒缓作用，能够帮助人们缓解紧张的情绪。比如在工作压力较大的时候，泡上一杯桂花茶，闻着香气，大约10 - 15分钟后，能让人的紧张感有所减轻。改善焦虑状态：对于处于轻度焦虑状态的人，坚持适量饮用桂花茶，经过一周左右的时间，可能会发现焦虑情绪有所改善，这是因为桂花中的芳香物质可以作用于人体的神经系统，起到调节情绪的效果。
促进消化方面
帮助开胃消食：桂花茶能够促进唾液和胃液的分泌，从而起到开胃的作用。在饭后饮用一杯桂花茶，大约30分钟后，会感觉肠胃蠕动有所加快，有助于食物的消化。有相关研究显示，饮用桂花茶后，胃液分泌量平均能增加20%左右。缓解胃部不适：对于一些轻微的胃部不适，像偶尔出现的胃胀情况，饮用桂花茶也有一定的缓解作用。一般饮用后1 - 2小时，胃胀感会明显减轻，因为桂花茶中的成分可以对胃部的平滑肌起到一定的调节作用，促进胃部的血液循环。
保健养生方面
增强免疫力：桂花茶中含有多种抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基，增强人体的免疫力。长期适量饮用桂花茶的人，相比不饮用的人，在一年中感冒的发生率能降低约30%。保护心血管：桂花茶中的某些成分有助于降低血脂和血压，对心血管系统有一定的保护作用。研究发现，连续饮用桂花茶3个月以上，对于轻度血脂异常的人，血脂指标可能会有一定程度的改善，比如甘油三酯可能会下降15%左右。