急性肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如饮食方面，如果吃了被细菌、病毒污染的食物，就很容易引发。据统计，全球每年有相当比例的人会因为不洁饮食患上急性肠胃炎。
一、感染因素
细菌感染： 常见的有大肠杆菌、沙门氏菌等。比如食用了被大肠杆菌污染的变质肉类，就可能引发急性肠胃炎。这些细菌会在肠道内繁殖，导致肠道黏膜炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状。病毒感染： 像诺如病毒、轮状病毒等。诺如病毒具有很强的传染性，在学校、医院等人群密集场所容易传播。感染诺如病毒后，一般1 - 3天内就会出现恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。
二、饮食因素
暴饮暴食： 短时间内大量进食，会加重胃肠道的消化负担，容易引起胃肠功能紊乱，从而诱发急性肠胃炎。比如一顿饭吃了过多油腻、难以消化的食物，就可能导致肠胃不适。食用刺激性食物： 过辣、过冷、过烫的食物都会刺激胃肠道黏膜。例如吃了很辣的火锅后，胃肠道受到刺激，可能引发急性肠胃炎，出现胃痛、腹泻等情况。
三、其他因素
腹部着凉： 腹部受到寒冷刺激，会使胃肠道血管收缩，影响胃肠道的正常功能，增加患急性肠胃炎的风险。尤其是在夜间睡觉时腹部没有做好保暖，很容易因为着凉而引发该病。免疫力低下： 当人体免疫力较低时，比如长期熬夜、过度劳累的人，身体对细菌、病毒等病原体的抵御能力下降，更容易受到病原体侵袭而患上急性肠胃炎。