低聚异麦芽糖（IMO）也被叫做异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，属于淀粉糖的一种，其主要成分包含葡萄糖分子间通过α-1,6糖苷键连接而成的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及四糖以上的低聚糖。通常成品的异麦芽低聚糖呈现白色粉末状，有淡淡的甜味，口感绵软类似白糖，粘度和蔗糖较为接近，且具备很强的耐热性、耐酸性以及保湿性。
一、性质特点：
1.成品形态为白色粉末状。
2.味道淡甜。
3.口感绵软似白糖。
4.粘度与蔗糖相近。
5.具有较强耐热、耐酸和保湿性。
二、应用优势：
因为其具有上述特性，所以应用到食物、饮料、罐头等中能够保持原有的特性与功能，将低聚异麦芽糖适当替代部分蔗糖添加到各类饮料、乳制品、糖果糕饼、冷饮品以及各种果酱、罐头、香肠等食品中，能够起到防止淀粉老化的作用，进而延长食品的保存时间。
总之，低聚异麦芽糖具有多种独特的性质，在食品领域有着广泛的应用价值和良好的效果。