营养不良性水肿，即水肿型营养不良，是因蛋白质严重缺乏而引发的极度营养不良病症。其产生原因包括：
一、蛋白质摄入不足：
1.食物中蛋白质总量不足，或肉类、鱼类、蛋类等优质蛋白严重缺乏，这是水肿型营养不良发生的重要原因。幼儿较为多见，如断奶后食物缺乏蛋白质，幼儿有偏食现象等，患者身形消瘦并会出现凹陷性水肿。
二、感染性疾病：
1.患者存在消化道或呼吸道感染时，会出现食欲不振、消化不佳的情况，导致营养摄入不足，同时还需不断消耗能量，进而出现营养不良状况，可能逐渐演变成水肿型营养不良。此时应及时控制感染，并补充易消化的高蛋白食物以改善营养不良。
三、慢性消耗性疾病：
1.慢性消耗性疾病会消耗大量热量，易使患者出现营养不良，常见于肺结核、恶性肿瘤等疾病。需要及时针对疾病进行治疗，同时保证蛋白质的摄入。
四、其他：
1.先天性肥厚性幽门狭窄、肠吸收营养不良综合征、大手术、严重创伤等，也会导致水肿型营养不良的发生。
总之，营养不良性水肿的产生与蛋白质摄入不足、感染性疾病、慢性消耗性疾病等多种因素有关，需要针对具体情况采取相应措施来改善。