河豚毒素中毒后，一般在食用后数分钟至数小时内出现症状。首先会有消化系统症状，比如口腔、口唇、舌尖、手指发麻，随后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。神经系统症状也较为常见，会表现为四肢无力、行走不稳，严重时可能出现呼吸困难、言语障碍、眼睑下垂等，甚至可能导致呼吸肌麻痹，危及生命。
消化系统症状表现
口腔麻木感： 食用河豚后，短时间内就可能出现口腔、口唇部位的麻木感，这是比较早出现的症状之一，一般在食用后10分钟 - 3小时内发生。胃肠道反应： 接着会出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，还可能伴有腹痛、腹泻，腹泻多为水样便，严重时可能导致脱水等情况。
神经系统症状表现
肢体运动障碍： 会出现四肢无力，走路不稳，像喝醉酒一样的步态。随着中毒加重，还可能影响到语言功能，出现言语不清的情况。呼吸相关症状： 严重中毒时会影响呼吸肌，导致呼吸困难，严重者呼吸肌麻痹，若不及时抢救会有生命危险，一般从出现神经系统症状到呼吸麻痹可能在数小时内发展。
中毒后的紧急处理
立即催吐： 发现食用河豚出现中毒症状后，首先要尽快进行催吐，比如用手指刺激咽喉部位，尽量把胃内尚未吸收的河豚肉吐出，减少毒素吸收。及时就医： 催吐后应立即前往医院就诊，医生会根据中毒的严重程度进行相应的治疗，比如进行洗胃、导泻等清除体内毒素的操作，还会针对呼吸困难等症状进行对症支持治疗，如吸氧、使用呼吸兴奋剂等。
如何避免河豚中毒
不自行捕捞食用： 野生河豚含有剧毒，即使是专业厨师处理不当也可能残留毒素，所以不要自行捕捞河豚食用。选择正规渠道购买： 如果要食用河豚，一定要从有资质的正规市场或餐厅购买，确保是经过合法处理的无毒河豚品种，避免因误食野生或处理不当的河豚而中毒。