生白术和炒白术均为菊科苍术属植物白术的干燥根茎，都具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等病症。但生白术和炒白术在炮制方法、功效主治、适用人群等方面存在一定区别，具体如下：
1.炮制方法
生白术为白术的干燥根茎，未经过炮制。
炒白术为白术的干燥根茎，经过麸炒炮制而成。
2.功效主治
生白术的主要功效为健脾燥湿、利水消肿、固表止汗、安胎。主要用于治疗脾气虚弱、运化失常所致的食少便溏、脘腹胀满、倦怠乏力、痰饮、水肿、自汗、胎动不安等病症。
炒白术的主要功效为健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎。与生白术相比，炒白术的健脾作用更强，且能缓和燥性，适用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等病症。
3.适用人群
生白术和炒白术的适用人群相似，但一般认为，生白术的燥湿利水作用较强，适用于治疗水湿内停所致的水肿、小便不利等病症；炒白术的健脾作用较强，适用于治疗脾气虚弱所致的食少便溏、脘腹胀满等病症。
4.注意事项
（1）生白术和炒白术均为中药材，应在医生的指导下使用，避免自行用药。
（2）对白术过敏者禁用，过敏体质者慎用。
（3）孕妇应在医生的指导下使用白术，避免自行用药。
（4）白术不宜与藜芦同用。
（5）服用白术期间，应避免食用辛辣、油腻、生冷等食物，以免影响药效。