生白术和炒白术均为菊科苍术属植物白术的根茎，性温，味苦甘，入脾、胃经，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。以下是生白术和炒白术的区别：
1.功效与作用：生白术具有健脾燥湿、利水消肿、固表止汗、安胎等功效。可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。炒白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。
2.使用禁忌：生白术和炒白术均性温，味甘苦，有燥湿利水、固表止汗、安胎等功效。但孕妇应慎用生白术和炒白术，以免引起胎动不安。
3.使用方法：生白术和炒白术的使用方法相似，一般可煎服，也可入丸、散剂。但由于生白术的燥湿利水作用较强，炒白术的健脾益气作用较强，因此在使用时应根据具体病情选择合适的白术。
4.识别技巧：生白术和炒白术的外观相似，但在颜色、质地、气味等方面略有不同。一般来说，生白术的颜色较浅，质地较疏松，气味较淡；炒白术的颜色较深，质地较坚实，气味较浓。此外，生白术和炒白术的炮制方法不同，因此在购买时应注意区分。
总之，生白术和炒白术均为常用的中药材，具有相似的功效和作用，但在使用时应根据具体病情选择合适的白术，并注意使用方法和禁忌。