生白术和炒白术均为白术的炮制加工品，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，在用药上有所区别。生白术偏于燥湿利水，炒白术则以健脾益气为主。
一、生白术
1.用药：生白术饮片。
2.原因/作用：生白术味苦、甘，性温，归脾、胃经。生白术长于燥湿利水，适用于治疗水肿胀满、痰饮眩悸、自汗、胎动不安等病症。
二、炒白术
1.用药：炒白术饮片。
2.原因/作用：炒白术是将生白术片用麸皮拌炒至微黄色后入药。炒白术性温，味甘、苦，入脾、胃经。炒白术的健脾、燥湿之力优于生白术，适用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等病症。
需要注意的是，白术性温，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。此外，白术燥湿伤阴，故血虚者、津液不足者慎服。具体用药应在医生的指导下进行，避免自行用药。