生白术和炒白术均为菊科苍术属植物白术的根茎，都具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。但生白术和炒白术在炮制方法、功效主治及临床应用上略有不同。
一、炮制方法
生白术为白术的干燥根茎，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。
炒白术为白术的干燥根茎，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥，而后用麸皮拌炒至微黄色，筛去麸皮后放凉。
二、功效主治
生白术味苦、甘，性温，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。
炒白术性温，味甘、苦，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，且温性增强，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。
三、临床应用
生白术和炒白术均可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻等症状，但生白术的健脾作用较强，适用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻等症状；炒白术的燥湿作用较强，适用于治疗痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状。此外，生白术和炒白术还可用于治疗其他疾病，如糖尿病、慢性肾炎、肝硬化腹水等。
总之，生白术和炒白术在炮制方法、功效主治及临床应用上略有不同，应根据具体病情选择合适的药物。