一般来说，晚饭吃红薯是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量
红薯是一种富含淀粉的食物，如果在晚饭中过量食用，摄入的热量超过了身体的消耗，就可能导致体重增加。因此，如果你想在晚饭中吃红薯，建议适量食用，控制总热量的摄入。
2.搭配的食物
红薯的营养价值较高，但它也缺乏一些必需的氨基酸和脂肪酸。因此，在晚饭中吃红薯时，建议搭配一些其他食物，如蔬菜、水果、肉类等，以保证营养均衡。
3.个人的身体状况
每个人的身体状况和代谢率都不同，因此对食物的消化和吸收也有所不同。如果你本身就容易发胖，或者你的代谢率较低，那么即使你晚饭只吃了少量的红薯，也可能会导致体重增加。
4.饮食习惯
除了食物的种类和摄入量外，饮食习惯也会影响体重。如果你在晚饭时经常吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，或者经常吃夜宵，那么即使你晚饭吃的是红薯，也可能会导致体重增加。
综上所述，晚饭吃红薯是否会发胖，取决于多种因素。如果你想保持健康的体重，建议适量食用红薯，并搭配其他食物，注意饮食均衡，同时保持适量的运动。
需要注意的是，对于糖尿病患者来说，由于红薯中含有一定量的糖分，因此建议在医生的指导下控制摄入量。