关键点：长芽大蒜能否吃需依具体情况判断，未发霉可吃，发霉腐烂则不能吃。
一、长芽大蒜未发霉可吃：
大蒜放置时间久且在适宜温度下就会开始长芽，这会消耗其内部营养物质，像碳水化合物、蛋白质、脂肪等会有所丧失，但同时也会出现氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等。所以只要没有发霉或腐烂症状，长芽大蒜是可以正常食用的。
二、长芽大蒜发霉或腐烂不可吃：
发霉或腐烂的大蒜含有有毒霉菌，其霉菌毒素不仅存在于发霉部位，还会蔓延至蒜头并感染其他大蒜。吃了这样的大蒜容易引发身体不适，比如出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐，甚至可能导致中毒症状，应及时扔掉。
总之，判断长芽大蒜是否能吃要仔细查看其是否发霉腐烂，不能食用的一定要妥善处理，避免误食带来不良后果。