脂肪摄入过多会带来多方面危害。一般来说，当人体每天脂肪摄入量超过总热量的30%时，就可能引发一系列健康问题。
对心血管系统的影响
增加血脂异常风险： 过多的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会使血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高。长期如此，容易导致高脂血症，例如研究发现，长期高脂肪饮食人群中，约40%会出现总胆固醇水平高于5.2mmol/L的情况。引发动脉粥样硬化： 血液中过高的脂质会逐渐沉积在动脉血管壁上，形成斑块，使血管壁增厚、变硬，弹性降低，进而引发动脉粥样硬化。这会影响血管的正常功能，增加心血管疾病如冠心病、脑卒中等的发生风险。
对消化系统的不良作用
导致脂肪肝： 当脂肪摄入过量时，肝脏会努力代谢这些脂肪，但如果超出了肝脏的代谢能力，多余的脂肪就会在肝脏内堆积，形成脂肪肝。据统计，肥胖人群中约50%可能患有脂肪肝，而高脂肪饮食是导致肥胖相关脂肪肝的重要因素之一。引起消化不良： 过多的脂肪在胃肠道内停留时间过长，会加重胃肠道的消化负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，尤其是本身胃肠功能较弱的人群，这种情况更为明显。
对内分泌及代谢的干扰
影响胰岛素敏感性： 长期高脂肪饮食会干扰身体对胰岛素的正常反应，使胰岛素敏感性降低。身体需要分泌更多的胰岛素来维持血糖平衡，久而久之可能引发胰岛素抵抗，增加患2型糖尿病的风险。有研究表明，高脂肪饮食人群患2型糖尿病的概率比正常饮食人群高出约2倍。导致肥胖： 脂肪是高热量的物质，过多摄入脂肪而身体消耗不掉时，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，长期积累就会引发肥胖。肥胖又会进一步加重上述各种健康问题，形成恶性循环。