鳝鱼富含多种营养成分，具有一定的功效与作用。每100克鳝鱼肉中含有约18.8克蛋白质等营养物质。
补充营养方面
蛋白质供应：鳝鱼是优质蛋白质的良好来源，每100克鳝鱼中蛋白质含量约为18.8克，蛋白质是人体细胞、组织的重要组成部分，有助于身体的生长发育、修复受损组织等。比如对于正在长身体的儿童，适当食用鳝鱼能补充生长所需的蛋白质；对于术后患者，也能帮助身体恢复。维生素与矿物质补充：鳝鱼含有维生素A、维生素B族等多种维生素，还富含钙、铁、磷等矿物质。其中维生素A有助于维持正常的视觉功能；维生素B族参与人体新陈代谢；铁元素对于预防缺铁性贫血有帮助，磷元素则对骨骼和牙齿的健康有益。
补益身体方面
补虚损：中医认为鳝鱼有补益气血、滋补身体的功效。对于体质虚弱、气血不足的人来说，食用鳝鱼可以起到一定的调养作用。比如一些产后身体虚弱的女性，适当吃鳝鱼有助于恢复气血。强筋骨：鳝鱼中的营养成分对骨骼和肌肉有一定的益处，能够起到强筋骨的作用。对于一些老年人，常吃鳝鱼可以预防骨质疏松等问题，增强骨骼强度；对于经常体力劳动的人，也能帮助维持肌肉的正常功能。
调节代谢方面
调节血糖：有研究发现，鳝鱼中含有一种物质可能对血糖有一定的调节作用。虽然不能替代药物治疗糖尿病，但对于糖尿病患者来说，在合理饮食和治疗的基础上，适当食用鳝鱼可能有助于维持血糖的相对稳定。不过，具体食用还需在医生或营养师的指导下进行。改善血液循环：鳝鱼中的某些成分有助于促进血液循环。它可以在一定程度上改善血液的黏稠度等情况，对于预防心脑血管疾病有一定的辅助作用。比如中老年人适当食用鳝鱼，对维护心血管健康有帮助。