节食引起便秘主要涉及进食过少、新陈代谢变慢以及胃肠功能紊乱等因素。具体如下：
一、进食过少：
如果经常进行节食，就会致使食物摄入量不足。特别是粗粮、蔬菜的摄取过少时，会引起粪便量减少，肠道蠕动也会随之减慢，进而导致肠内容物在肠道内停留的时间变长，其中的水分容易丢失，最终造成大便干结，引发便秘情况。而且此时往往还会伴有腹胀等不适症状。
二、新陈代谢变慢：
当人体长期节食时，人体的新陈代谢速度会变慢，这样就会使得肠道蠕动减缓。由于肠道蠕动变缓，肠内的粪便就会停留较长时间，其中的水分会被重新吸收，从而引起便秘现象。
三、胃肠功能紊乱：
在过度节食的情况下，会导致肠道菌群失调，进而引发胃肠功能紊乱。这种胃肠功能紊乱通常会致使胃肠蠕动变得缓慢，导致消化不良，出现便秘问题。患者除了便秘，还会有餐后饱胀感、腹痛等不适症状。
总之，节食可能通过多种途径导致便秘，对身体健康产生不利影响。在日常生活中，应保持合理的饮食和规律的生活方式，以维持肠道健康和正常的排便功能。