动脉硬化的饮食禁忌关键点如下：一是禁吃高脂肪、高热量食物，适量吃优质蛋白食物；二是禁吃动物油脂，多吃植物油；三是禁食甜食，可吃坚果、蔬菜和水果。
以下是详细阐述：
一、高脂肪、高热量食物会增加血液中胆固醇等脂质的含量，加速动脉硬化进程，所以像肥肉、牛羊肉的五花肉、排骨以及动物内脏、油炸食物等要禁止食用。而适量吃些优质蛋白食物，如淡水鱼虾，既能补充营养，又不会对血管造成太大负担。
1.肥肉：脂肪含量极高，会导致血脂升高。
2.动物内脏：胆固醇含量往往较高。
3.油炸食物：油脂多且热量高。
二、动物油脂含有较多的饱和脂肪酸，对血管不利，应避免食用。多食用菜籽油、豆油、橄榄油等植物油，它们富含不饱和脂肪酸，相对更健康。
1.菜籽油：含有一定的营养成分。
2.豆油：是常见的植物油之一。
3.橄榄油：被认为是较为健康的油类。
三、甜食含有较高热量，进食过多会使多余热量转化为脂肪储存于体内，加重动脉硬化。此时可以适当吃些坚果，它们富含对身体有益的营养物质，同时多吃蔬菜和水果，能提供丰富的维生素、矿物质等。
1.坚果：如杏仁、核桃等。
2.蔬菜：种类丰富，营养多样。
3.水果：提供各种维生素等。
总之，了解并遵循这些饮食禁忌，对于控制动脉硬化的发展具有重要意义。同时，保持健康的生活方式，如适度运动、规律作息等，也有助于维护血管健康。