维生素B6主要功能为能在机体红细胞内转化成磷酸吡哆醛，并作为辅酶对蛋白质、碳水化合物、脂类的各种代谢功能起调节作用。而缺少维生素B6会引发一系列症状，具体如下：
一、皮肤症状：维生素B6缺乏对皮肤损害较大，可能出现脂溢性皮炎、结膜炎、口炎、舌炎、前额痤疮样皮疹、前臂和膝部有癞皮病样色素沉着等情况。这是因为维生素B6在皮肤的新陈代谢中起着重要作用，缺乏时会导致皮肤的正常代谢受到影响，从而引发各种皮肤问题。
1.脂溢性皮炎：可使头皮、面部等皮脂腺丰富的部位出现红斑、鳞屑等表现。
2.结膜炎：眼睛可能出现红肿、疼痛、分泌物增多等症状。
3.口炎、舌炎：口腔黏膜、舌头可能出现炎症、疼痛、溃疡等。
(1)口腔黏膜可能变得红肿、易出血。
(2)舌头可能出现异常感觉或疼痛。
二、胃肠道症状：维生素B6具有促进胃肠道蠕动的功能，主要是促进体内蛋白质以及脂肪的消化，进而保障了机体的正常摄入吸收能量。一旦缺乏，会造成胃肠道功能紊乱，出现腹痛、腹胀、便秘等症状。因为维生素B6缺乏会影响胃肠道的正常蠕动和消化功能，导致食物不能正常消化和排泄，从而引起这些不适。
1.腹痛：腹部可能出现阵发性或持续性疼痛。
2.腹胀：腹部可能感觉胀满、不适。
3.便秘：大便可能变得干燥、难解。
三、其他症状：缺乏维生素B6还可能造成精神错乱、癫痫发作、周围神经病变等，全身症状可见体重下降、抑郁、头晕、食欲缺乏、恶心、呕吐、虚弱、易激惹等。婴儿可出现抽搐，腹泻、贫血和癫痫发作等特征。这是由于维生素B6对神经系统等也有着重要的作用，缺乏时会影响其正常功能。
1.精神错乱：可能出现认知、情绪等方面的异常。
2.癫痫发作：可能出现突然的抽搐等发作表现。
3.周围神经病变：肢体可能出现麻木、疼痛等异常感觉。
综上所述，维生素B6对机体有着多方面的重要作用，缺乏时会引发多种症状，应引起重视。