腊肉致癌这一说法确实存在，但需建立在长期大量食用的前提下才可能致癌，偶尔吃一次则通常不会致癌。腊肉是经过腌制、晾晒等工艺制成的加工肉类，具有独特风味，且防腐能力强，能延长保存时间。腊肉具有致癌风险，具体原因包括以下方面：
一、腊肉在加工过程中会放入大量盐，部分盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，可增加患癌几率。
1.腊肉的制作往往需要用到很多盐进行腌制。
2.这些盐的一部分会转化成具有致癌性的亚硝酸盐。
二、部分地区制作腊肉需经过木材烟熏，熏制过程中会产生苯并芘，苯并芘也具有致癌性。
1.有的腊肉做法会通过木材烟熏来完成。
2.在此过程中会产生致癌的苯并芘。
3.实际上低温熏制一般不容易产生苯并芘，南方地区腊制食品传承多年多采用冷烟熏制，但个别企业为缩短生产周期采取高温熏制，导致苯并芘含量升高，使腊肉致癌性更严重。
所以，如果长期大量食用腊肉，确实存在致癌风险。日常生活中若喜欢腊肉的味道，可以偶尔吃一次。食用腊肉时，一定要从正规厂家、正规渠道购买。
总结：腊肉致癌有前提条件，其致癌风险源于加工过程中的因素，偶尔食用无妨，要注意购买渠道正规。