很多人认为肝癌是由肝炎发展成肝硬化再发展成肝癌的三部曲导致的，但实际上肝炎只是常见病因之一，没有患过肝炎的人也可能患肝癌。此外，生活中还有很多因素可导致肝癌发生。
一、腌制食品：如咸菜、泡菜等含有大量亚硝酸盐，长期大量食用可能摄入过量亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，在机体内微粒体酶作用下，经代谢可使肝细胞突变或癌变，从而诱发肝癌。
1.亚硝酸盐的危害：能转化为致癌物质亚硝胺。
2.对肝细胞的影响：导致肝细胞突变或癌变。
二、剩饭剩菜：保存不当可能含有黄曲霉素，其具有高度肝脏毒性及致癌性，所以要尽量少吃剩饭剩菜。不仅剩饭剩菜，坚果类、豆类、食用油、干货类等食物保存不当时也易受黄曲霉菌污染，不可食用腐坏食物以免危害健康诱发肝癌。
1.黄曲霉素的特点：高度肝脏毒性和致癌性。
2.受污染的食物种类：多种食物保存不当都可能被污染。
三、其他因素：脂肪肝、肥胖、糖尿病、吸烟、长期接触有毒物质以及免疫异常等也是诱发肝癌的危险因子。
总之，导致肝癌的因素不仅有乙型肝炎、甲型肝炎、酒精性肝炎等肝炎，还有很多其他因素，如腌制食品中的亚硝酸盐、剩饭剩菜中的黄曲霉素以及其他多种危险因子。在生活中要多注意这些方面，以降低患肝癌的风险。