一岁宝宝可以吃茄子，但要注意适量且制作方式要合适。
茄子的营养成分
维生素含量：茄子富含维生素P，每100克茄子中约含有维生素P750毫克左右，这种物质能增强血管弹性，对宝宝的血管健康有一定好处。膳食纤维：茄子含有一定量的膳食纤维，约1.3克/100克，有助于宝宝肠道蠕动，预防便秘。
合适的烹饪方式
蒸煮为主：一岁宝宝的咀嚼和消化功能还不完善，最好将茄子蒸煮得软烂些。比如可以把茄子蒸熟后，用勺子压成泥状给宝宝吃，这样便于宝宝吞咽和消化。避免添加过多调料：给宝宝吃的茄子不要添加过多盐、油、辣椒等刺激性调料，保持口味清淡，以免加重宝宝肾脏和肠胃负担。
食用注意事项
不过量食用：虽然茄子营养好，但也不能让宝宝一次性吃太多茄子。一般建议每次给一岁宝宝吃50克左右的熟茄子就可以，以免引起消化不良。观察过敏反应：有的宝宝可能对茄子过敏，在第一次给宝宝吃茄子时，要少量尝试，观察1 - 2天，看宝宝是否出现皮疹、呕吐、腹泻等过敏症状。如果有过敏情况，应立即停止给宝宝吃茄子，并及时就医。