宝宝1岁后可食用茄子。给宝宝添加辅食需依据其体格生长、神经发育、摄食技能、社交技能等情况来决定，一般临床建议在宝宝6个月时开始逐步添加辅食。
一、添加辅食的原则：
1.顺序：要循序渐进，先从流质食物过渡到半流质食物，再到固体食物，且添加量要由少到多。
2.种类：茄子富含花青素、维生素、蛋白质、胆碱、纤维素以及钙、磷、铁等营养成分，适当添加到辅食中能为宝宝补充所需营养物质。但1岁宝宝消化功能尚未完全发育好，吃茄子可能导致消化不良，出现腹胀、腹泻、嗳气、反酸等症状，所以建议1岁后再吃茄子。
二、添加茄子的方式：
家长给宝宝添加茄子做辅食时，可做成茄子泥或煮得很软烂后喂食，也可将茄子切成小丁煮粥，这样利于宝宝消化吸收。
三、其他辅食添加：
宝宝1岁前可添加番茄汁、西瓜汁、米糊等易消化食物作为辅食，1岁后还可适当添加肉泥、鱼泥、烂面条、小馒头片等辅食。
总之，要根据宝宝的具体情况合理添加辅食，确保宝宝获得充足营养且能良好消化吸收。