可以。茄子是一种营养丰富的食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维等。对于一岁的宝宝来说，茄子可以作为一种辅食添加，但需要注意以下几点：
1.选择新鲜的茄子：应选择无斑点、无腐烂的茄子。
2.彻底煮熟：将茄子煮熟，以确保食品安全。
3.适量喂食：开始时应少量喂食，观察宝宝的反应。如果没有不适，可以逐渐增加食量。
4.多样化饮食：茄子只是宝宝饮食的一部分，应保持饮食的多样性，包括其他蔬菜、水果、肉类和谷类等。
需要注意的是，每个宝宝的体质和消化能力都不同，如果宝宝对茄子过敏或出现消化不良等问题，应及时停止喂食并咨询医生的建议。