螃蟹死了不能吃，这是因为螃蟹一旦死亡，其体内细菌会大量繁殖，并迅速分解蟹肉，组氨酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质，且随着死亡时间延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即便螃蟹煮熟，这种毒素也难以被破坏，人若食用这样的死螃蟹，会引发食物中毒，常见表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还会出现脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等情况。所以大家挑选螃蟹时，一定要尽量选择新鲜的，这样吃起来口感好且健康。
一、螃蟹死亡后的变化
1.体内细菌大量繁殖，快速分解蟹肉。
2.组氨酸分解产生组胺，且随着时间推移积累增多，毒性增大。
二、食用死螃蟹的后果
会引起食物中毒，出现多种不适症状，严重者会有更危险的状况。
三、挑选螃蟹的要点
要挑选新鲜的。
总之，要牢记死螃蟹不能吃，挑选螃蟹要注重新鲜度，以保障食用安全和口感。